番茄酱比新鲜番茄更健康吗？

具体的食物是否真的更健康_值得商榷，但当涉及到番茄红素等丰富的营养素时，可以进行确凿的测量。

煮熟的酱料也有转化番茄中的番茄红素的作用，这有助于通过消化过程保持番茄的完整性，让更多的这种重要的抗氧化剂被吸收。Heredia指出，"我们发现，在食用富含益生菌的膳食中加入炒过的番茄酱，可以提高其益生菌的效果，同时在整个消化过程中，番茄中的番茄红素会逐渐发生异构化，从顺式到反式，这对提高这种类胡萝卜素的最终生物可吸收性有积极的作用。 “ - 烹调番茄增加番茄红素和有益菌

其他研究表明，_食物的烹调方式也有显著的影响：

我们的结论是，在烹调过程中在番茄丁中加入橄榄油可以大大增加番茄红素的吸收。研究结果强调了烹饪方式（即食物的烹调方式）在决定膳食类胡萝卜素（如番茄红素）的生物利用率方面的重要性。](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929#)

我的意思是，煮熟的西红柿有助于将更多的番茄红素释放到食物中，而将其与橄榄油结合在一起有助于增加消化过程中的吸收量。