在过敏的背景下，我不断地读到 “组胺释放剂 "这个词，并声称某些食物可以释放组胺。一个随机的例子来自dailyhealth.com：
有些食物虽然本身组胺含量低，但被称为组胺释放剂，也就是说，它们有助于从其他食物中释放组胺。组胺储存在哪里，哪些过程导致了释放，"释放 "是否会导致组胺水平降低？
我没有医学方面的专业知识，我试图搜索关于这个话题的科学出版物也没有成功。这让我不禁怀疑 "组胺解放剂 "的概念从何而来？是无稽之谈，还是根本还没有研究清楚？如果有初步的证据的话。食物清单从何而来？
“组胺释放剂 "是指能引发嗜碱细胞和肥大细胞释放组胺的食物，而嗜碱细胞和肥大细胞属于白细胞，存在于血液和结缔组织中。它们增加了组胺水平，因此会使有过敏（PubMed，2018）、异位性皮炎、组胺不耐受和组胺性头痛（PubMed，2018）的人的症状恶化。
**食物高含组胺的例子：*金枪鱼、鲭鱼、太平洋鲭鱼梭子鱼、猪肉、鸡肉、菠菜、发酵食物如发酵白菜或萝卜、黄豆酱、红辣椒酱、蛋黄酱、酸奶、奶酪、番茄酱、葡萄酒和啤酒。
能诱发组胺释放的食物（组胺释放剂）：即食食品、葡萄、香蕉、草莓、柑橘类水果（柠檬、橙子、橘子）、菠萝、西红柿、坚果、葡萄酒、绿茶和巧克力等。
"食物解放者 "的名单大多是基于调查，询问 "组胺不耐症 "患者哪些食物会引发他们的症状，但这些名单可能是不可靠的，因为这些名单依赖于人们的经验，而不一定是根据实际测量的组胺水平。 德国对摄入组胺的不良反应管理指南（PubMed，2017） :
………..许多低组胺饮食禁止食用不含组胺的食物（如。酵母），或者鼓励避免食用所谓的 "组胺释放剂"（具有组胺释放作用的药理活性物质），尽管没有可靠的证据表明它们在食物中的存在，也没有可靠的证据表明它们在食物不良反应的发生中具有临床意义…..