2018-07-16 13:29:25 +0000 2018-07-16 13:29:25 +0000
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加热后的面食GI差异

我读过几篇报道,声称让面食冷却后再加热会显著改变它的升糖指数,导致吃完面食后的血糖峰值大大降低。

这对我来说听起来太美好了,我很喜欢吃意大利面,如果它不那么容易导致那种由于没有糖分崩溃而导致的 “午餐后疲惫",我会选择更经常地吃它。另外,考虑到我的日常工作是整天坐在办公桌前,这会不会可能帮助减肥(或者说,减少体重增加)?这是个大问题吗?

来源文章。https://www.sciencealert.com/heating-your-pasta-makes-it-significantly-better-for-you -我也一直在看同一作者写的《聪明的胆量减肥法》这本书。

答案 (1)

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2018-07-16 14:30:10 +0000

在冷却和再加热面食(或其他淀粉类食物,如土豆或大米)的过程中,会发生的是,一些淀粉被转化为**抗性淀粉。 抗性淀粉不易消化,所以会导致血糖升高:

用抗性淀粉代替易消化的淀粉会导致餐后血糖升高。

抗性淀粉已经有几十年的历史了,但我认为它并没有成为控制血糖或体重的流行方法,至少在医学糖尿病网站上没有。