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从营养学上讲,食物量的计算是在准备前还是在准备后?

我想减肥,为此,我开始记录我的餐量。90%的情况下都很直接,除了一种情况:食物的体积变化比较大,

比如说,

–干米饭,加水煮熟后,体积会有相当大的增长。一杯干米可能会变成2-3杯或更多的熟米。

  • 另外,一份煮熟的(因此变蔫了的)菠菜经常被装在需要移动设备才能运到我的车上。

在阅读营养表和其他关于食物的统计数字时,体积应该理解为预处理前,还是预处理后?而答案是在所有(或至少是大多数)平台和信息来源中都是统一的,还是各地的答案都不一样?

***如果我把1杯干米饭加水煮成3杯熟米饭,我吃完了,我是只吃了1杯饭,还是3杯?

答案 (2)

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2015-06-02 20:40:19 +0000

在美国,21 CFR 101提供了食用量的参考量,食品制造商通常都会在一定程度上遵循这些参考量(我没能确定法律是否要求)。

通常情况下,实际产品包装上的营养标签(随机网站和APP上的数据库不做评论)会提供是指备好的状态还是 “生的 "状态,或者同时提供两种状态。

例如,Cheerios的包装上有 "1杯(28克) "的食用量,是干的,另外还提供了 "含1/2杯脱脂牛奶 "的数值。

我没能找到真正的原味米饭的营养标签图片。

谷歌允许你在搜索大米的营养信息时,可以指定 "生的 "或 "熟的”–根据它的说法,100克熟的长粒糙米有111卡路里,100克生的长粒糙米有370卡路里。而换成1杯后,热量分别为216卡路里和684卡路里,重量为195克和185克。所以,如果你的APP没有说,应该很容易就能算出哪个数字与实际说的一杯米饭有多少卡路里,哪个数字跟踪得更好。

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2015-06-02 15:16:47 +0000

“食物量 "的计算没有标准。所有食品的营养数据都只是按重量计算的营养数据是一致的。标准化的营养数据标签上都会给出每100克的营养素含量,经常也会加上其他重量计算的营养素含量,比如说一个单位的包装,或者当食物是散装的时候,也会加上一块块的营养素含量。但对于大多数食物来说,没有一个真正好的公式。食物的体积在准备过程中会有很大的变化,而且经常会像你描述的米饭体积的变化那样无法预测–如果你有切碎的核桃,最终的体积取决于切得多细,也取决于事后的处理方式。另外,食物的体积测量是不精确的,以至于到了无用的地步(例如,同一种面粉的 "杯 "可以从100克到160克不等。1)没有办法预测他们用的是什么配方(比如说他们用的是熟米还是生米的平均数),因为没有标准;2)即使你碰巧用了他们的配方,也无法达到精度。如果你需要精准,那你就得换一个可以让你按体重来衡量食物的APP。