欧米伽-3脂肪酸不会被煮出来。
甘蓝和菠菜的omega-3脂肪酸含量主要是由ALA（α-亚麻酸）组成。这可以在这些蔬菜的营养资料上看到，例如在 http://nutritiondata.self.com/ 。这是大多数流行的植物性食品的情况下，欧米伽-3含量主要是由ALA组成。
蒸或煮时的温度会在100摄氏度左右，也就是水的沸点。ALA的沸点是230摄氏度左右[1]，所以用水蒸或煮蔬菜，ALA是不会沸腾出来的。
然而，您可能更感兴趣的是，脂肪酸是否会因温度而发生其他变化。主要关注的是脂肪酸的氧化。我确实发现了一项研究[2]，参考了维基百科上关于ALA的页面，其中指出ALA在烹饪过程中保持稳定。
请注意，如果你使用的是高压锅，温度可能会更高；最高可达约120摄氏度。ALA仍然不会沸腾，但我不确定这将如何影响氧化。
综上所述，如果你是煮或蒸芥菜/菠菜，你可以很有信心在煮完后，欧米伽3脂肪酸仍然存在。
参考资料 。
[1] Pubchem. 2017. linolenic acid | C18H30O2 - PubChem. [ONLINE] Available at: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/linolenic_acid#section=Physical-Description . [2017年1月28日访问].
[2] Manthey, F.A., Lee, R.E. and Hall, C.A., 2002. Processing and cooking effects on lipid content and stability of α-linolenic acid in spaghetti containing ground flaxseed. 农业和食品化学杂志，50(6)，pp.1668-1671。