你所描述的说谎时瞳孔散大的现象与眼睛周围的肌肉与神经系统的连接方式有关，更具体地说，就是自律神经系统。
为了更好地理解，我建议阅读任何一本药理学入门书中关于神经递质的章节，如Katzung’s Basic and Clinical Pharmacology（第12版第6章），或Goodman & Gilman’s The Pharmacological Basis of Therapeutics（第12版第8章）。然而，我将在此尝试简单解释一下。
自主神经系统（ANS）调节不受意识控制的身体功能（不自觉动作）。这个系统分为两个分支。交感神经系统和副交感神经系统；每一个系统都可以用一个简短的概括来描述，如下。交感神经系统在 “战斗或逃跑 "的情况下，交感神经系统比较活跃，而副交感神经系统在 "休息和消化 "的状态下比较活跃。换句话说，交感神经系统会调整你的身体以应对某种威胁到你的安全，而副交感神经系统则会调整你的身体，在休息的时候，你的身体会保持能量，并在休息的时候有效率（即良好的睡眠，良好的消化等）
现在，说谎通常会涉及到一定程度的紧张或焦虑（除非你是一个非常好的说谎者），因为你可能会在一定程度上担心谎言被揭穿。这种紧张感会在潜意识中触发交感神经系统，这将会在你的全身引起一定的影响。交感神经对眼睛的刺激，会使虹膜上的瞳孔扩张肌纤维径向收缩，会导致瞳孔扩张（瞳孔扩张）。而当眼睛接受副交感神经刺激时，则会产生相反的效果（即当你平静下来，也许是在表白后………..），瞳孔会发生收缩（收缩）。
这一点引出了你问题的另一部分：说谎的其他生理症状实际上是交感神经活动增强的其他表现（更详细的回顾，请看我上面推荐的文字）。其中，常见的影响有：血压升高，心率增加，出汗增多。