在完整的水果中，糖分是 “嵌入 "在水果中的，不需要化学成分，而是物理成分。消化系统从水果中提取糖分需要一定的时间，这样就会减慢水果的吸收速度。
如果你吃一个完整的芒果，那么它的糖分就会被全部吸收，比方说2个小时后就会被吸收。如果你把芒果做成浓稠的果汁，纤维和糖分都会存在于其中，但会被分离出来，所以你的消化系统从其中提取游离糖分的速度会比从整个水果中提取的速度要快，比方说一个半小时。而纤维的存在，还是会稍微减缓糖分的吸收速度，但不如全果中的效果好。这也适用于可乐+纤维的例子。也就是说，喝果汁后的血糖峰值很可能会比吃全果后的血糖峰值要高。
来源： - 果汁（Defeatdiabetes.org）：一个简单的解释，并参考研究 - 水果消费和2型糖尿病的风险：来自三个前瞻性纵向队列研究的结果（BMJ, 2013）