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食用橄榄油烹调的食物会对健康产生负面影响吗?

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本文 橄榄油](http://authoritynutrition.com/is-olive-oil-good-for-cooking/)经常被介绍为健康的烹饪用油的替代品。问题是,取决于你问谁,有时它被认为是应该避免、有毒、危险的东西。以前我也曾相信这个神话,但在做了更多的研究之后,我发现我错了。今天,我想为大家解释一下,为什么橄榄油是烹饪的最佳选择,即使是煎炸等高热的方法,也可以选择橄榄油。

还有这个声称:

科学家建议不要用橄榄油做饭–据说加热后会产生有毒的化学物质–你应该用什么来代替?

真正的科学共识是什么?它是否真的会对健康产生负面影响?我们是否应该担心并避免使用它?

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答案 (1)

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2015-05-17 14:05:32 +0000

我似乎察觉到了你的问题有些困惑,我尽量把所有的疑惑都弄清楚。橄榄油是最好的烹饪用油之一。它的主要成分是由单不饱和脂肪酸1)组成,对心血管风险和血液中的胆固醇是中性的。从这个角度来说,有一些油是比较好的,比如菜籽油,它的多不饱和脂肪酸的比例比较高,对心血管风险有好处。而有些油则比较差,比如棕榈油,因为饱和脂肪酸的比例较高,对心血管风险不利。基于同样的原因,你也应该避免使用人造黄油和黄油。

橄榄油也有高的烟点 2 ),这使得它适合油炸。烟点是指有毒化合物形成的温度,也就是说,千万不要加热超过*油的烟点。这就是为什么很热的橄榄油的危险性不是橄榄油特有的,而是任何加热超过烟点的油都是危险的原因。虽然这些油后来经过提炼、"清洗 “后,业内人士声称可以放心食用,但这一过程却引起了很多人的关注。"初榨 "和 "特级初榨 "橄榄油**在生产过程中不使用任何溶剂,这一特点与其他冷榨油有共同之处。冷榨是一种萃取技术,此外,冷榨还能保留油中的多酚、抗氧化剂和维生素的化学成分,这些成分在高温下会被降低。关于 "初榨 "油和冷榨油的定义,各国的规定是不同的。在意大利这里,我们说的是不同的语言,我们对油的了解也不同。

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