摄入面包霉菌有危险吗？

Question

2015-04-21 23:34:11 +0000 2015-04-21 23:34:11 +0000

13

我偶尔会注意到在室温下放置了几天的面包上会出现轻微的霉菌。通常情况下，有几块面包上会有一些明显的霉菌，而其他面包则没有问题。

我对一般的霉菌几乎一无所知。除了 “恶心 "的因素外，食用一块带有少量霉菌的面包是否有危险？会对健康产生什么不良影响（如果有的话）？

来源

Nate Barbettini http://health.stackexchange.com/users/59

答案 (2)

4

2015-04-22 14:31:51 +0000

霉菌、真菌和酵母菌会产生霉菌毒素，这是一种有毒的化学物质，通过摄取、皮肤接触或吸入会对健康造成急性和慢性影响2012。与暴露相关的危险性取决于霉菌毒素的类型、浓度和暴露时间的长短以及暴露的个体(年龄、健康和性别2003。在相同的罕见情况下，甚至可能是致命的黄曲霉毒素 2005。

kenorb http://health.stackexchange.com/users/59

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Fomite http://health.stackexchange.com/users/59 · Accepted Answer · 2015-04-22 00:13:58 +0000

吃有霉菌的食物有几个注意事项：

霉菌的生长意味着微生物污染物会在食物上生长，这意味着即使霉菌本身不是致病性的，也有可能变质。
霉菌本身可能导致健康问题。美国农业部](http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food-are-they-dangerous_/)建议丢弃发霉的面包，因为 “有点霉菌 "很可能意味着霉菌在整个面包中以亚可见的数量渗透到整个面包中的程度要大得多。

最常见的霉菌对健康的威胁可能是暴露于霉菌毒素或过敏反应–例如，考虑到青霉素是一种可以在面包上生长的霉菌，也会引起相当严重的过敏反应。