使用植物油对生酮饮食有害吗？

一般建议反对使用植物油，与油源无关。通常的抱怨是认为植物油被认为是 “高度加工的"，因此 "不是天然的"。这当然不是真的。你不能把特级初榨橄榄油和人造黄油（又名 "硬化植物油"）一样对待。有很多蹩脚的产品是由不特定的 "植物油 "制造的，但这并不意味着所有来自植物的油都是坏的。

坏的不是植物油，而是根据伪科学做出的决定。没有证据表明低碳水化合物饮食会对你有任何好处，除非你是（糖尿病前期）患者。对糖尿病前肥胖者进行研究，让他们接受低碳水化合物生酮饮食，测量胰岛素敏感性的改善，然后得出结论说碳水化合物是坏的，这不是很好的科学。这就像说剧烈运动对心脏不好一样愚蠢，因为心力衰竭患者的病情会在剧烈运动后恶化。高碳水化合物、低脂肪的饮食实际上可以改善胰岛素的敏感性，并有许多其他健康益处，尤其是对心血管系统。我们可以在这里读到](http://nutritionfacts.org/2014/11/11/we-can-end-the-heart-disease-epidemic/)：

也许非洲人只是早早的死于其他疾病，所以没能活得足够长的时间，就得了心脏病？不，在视频《千里挑一：终结心脏病的流行》中，你可以看到乌干达和圣路易斯的心脏病发病率的年龄匹配情况。在乌干达的632次尸检中，只有一次心肌梗塞。在632名密苏里州人中，年龄和性别分布相同的人中，有136例心肌梗死。是我们的头号杀手的100多倍。事实上，研究人员被吓了一跳 他们决定在乌干达再做800次尸检。然而，在1427名患者中，仅有一个小心梗（意味着它甚至不是死因）痊愈。不到千分之一，而在美国，这是一种流行病。

这些乌干达人只从脂肪中获得了约20%的能量，他们吃的主要是植物性饮食。人类的生理结构适应了从碳水化合物中获取大部分能量。我们生活在非洲的祖先在没有黄油和油的情况下，他们会用淀粉和水果来填饱肚子。你只需要少量的必需脂肪酸Omega-6和Omega-3，每天大约几克。例如，在越南战场上阵亡的美国士兵的尸检证据显示，80%的人有动脉粥样硬化的早期症状，而在北越阵亡的士兵中，只有约3%的人有这种症状。主要的区别在于饮食，北越人吃的是植物性饮食，他们的大部分能量来自于碳水化合物。埃塞尔斯丁博士对不能做手术的心脏病人进行了干预研究，结果这些病人中的大多数人都扭转了症状，并在没有症状的情况下活了很多年。北美人把自己放在这种饮食上，相对于脂肪的量越来越少。结果呢？美国人不只是变胖了，他们正在以惊人的速度膨胀到极度肥胖。(https://www.youtube.com/watch?v=J6pLRdawBw0) 40多岁的人死于心脏病，青少年患2型糖尿病。 所以，总结一下，对你有害的是生酮饮食本身，而不是你想用的油。

很多人都认为植物油是健康的。这个词 植物油 可能与它有关。或者也许它是美国心脏协会–一个集团是赞同大豆油、玉米油和植物油的其余部分作为 “心脏健康 "近半个世纪[*]。

植物油对您的新陈代谢、炎症水平、氧化压力、体重调节和癌症风险都是不好的。

本文将介绍植物油背后的科学，应该避免的七大植物油，以及用什么代替植物油。

过去半个世纪，美国心脏协会坚持饱和脂肪是心脏疾病的驱动原因，并且为了您的心脏，您应该用富含欧米茄-6脂肪酸的 "心脏健康 "植物油取代饱和脂肪，例如黄油和椰子油。在过去的十年中，几项大型的、独立的研究综述发现，膳食中的饱和脂肪 是不 与心脏病[][]

数据实际上表明，事实恰恰相反。饱和脂肪的摄入量与中风的发病率成反比，并可能对酒精相关的肝脏疾病起到保护作用[][]。当它的时间使用脂肪作为能量的时候–比如说，在生酮饮食中–甘油三酯被分解成脂肪酸。有几种不同类型的脂肪酸，每种类型对你的健康都有独特的影响。

以下是四种主要的脂肪酸：

饱和脂肪酸（SFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA）反式脂肪酸（反式脂肪）

你已经了解了SFA。SFA具有饱腹感，抗氧化性，在高热下很稳定，非常适合烹饪。与流行的观点相反，SFA是健康的。

接下来是MUFAs。高的MUFA摄入量与低血压、低血糖和低心血管风险有关。它们是橄榄油和牛油果油中的主要脂肪类型，在地中海饮食中很普遍，是研究得最好的长寿饮食之一。PUFAs可分为抗炎的omega-3脂肪酸，比如你在鱼中找到的那些抗炎的omega-3脂肪酸，和亲炎的omega-6脂肪酸，比如你在植物油中找到的那些。人造反式脂肪是迄今为止最糟糕的脂肪类型。幸运的是，研究人员已经表明他们是多么糟糕，在这一点上，反式脂肪在世界大多数地区都是非法的[*]。让我们来谈一谈为什么。