传统的水果和蔬菜的清洗和去皮，只能帮助减少表面上可能存在的农药含量，正如美国农业部的测试数据1999所反映的那样。我们知道，杀虫剂需要有毒性才能杀死害虫，因此接触杀虫剂的潜在长期健康影响包括：癌症、神经毒害和许多其他wiki。他们估计从不同来源（如食物）接触到的杀虫剂的量，确定健康风险，并设定耐受性极限，即食物中允许使用的最大杀虫剂量。这是系统性测试的一部分，是致癌潜能项目的一部分。
根据EWG的研究，购买某些有机食品可以显著降低残留物暴露量wiki，因为有机作物生产标准禁止使用合成化学产品和某些矿物肥料。
有机食品上残留的农药残留量有多大
天然化学品和合成化学品的毒理学是相似的，所以几乎每一种水果和蔬菜都可能含有天然农药 1992 .
有一篇科学文献指出：
然而，并不是这样的，长期接触食品中发现的微量农药会导致可证明的毒性。
因此，通过测量食物中残留的杀虫剂数量来确定食用有机食品对健康的益处是不可能的，因为这确实取决于农艺操作/协议和土壤污染，而土壤污染会影响作物成分。有機食物比傳統食物更健康嗎？ (https://en.wikipedia.org/wiki/Pesticide_residue#Residues_on_food)