经常听到有人劝说不要吃烧过的食物，因为会产生致癌物质。比方说一个披萨，在烤箱里放太久了；虽然没有完全烧焦，但看起来也不新鲜。而且即使你按照建议的时间来加热披萨，也经常会在披萨的浇头，或者是皮层上出现黑点。
关于这个问题有没有什么可靠的见解？我不喜欢太浪费食物，但是这个事情确实时不时的会让我很烦恼。
杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）是肌肉肉（包括牛肉、猪肉、鱼或家禽）在使用高温烹调方法烹调时形成的化学物质，如煎炸或直接在明火上烧烤时
这些化学物质被发现具有诱变性，可能会增加患癌风险。
来自同一篇文章，影响HCA和PAH的含量的因素有：
肉类类型
烹调方法
“熟度 "水平（熟、中、熟或熟）
无论肉的类型如何，但是，在高温下烹调的肉类，特别是300ºF以上（如烧烤或煎烤），或长时间烹调的肉类往往会形成更多的HCA。例如，烹调好的、烤制好的、烤制好的或烧烤好的鸡肉和牛排都有较高的HCAs含量。将肉类暴露于烟熏或炭化的烹调方法会导致多环芳烃的形成
对于生物活性来说，HCA'S和多环芳烃需要被体内的特定酶代谢。虽然：
研究表明，暴露于HCAs和PAHs可以在动物模型中导致癌症
人口研究还没有建立起HCA和PAHs暴露于熟肉和人类癌症之间的明确联系
其他亮点：
更多的研究正在进行中
没有FDA的官方指南
癌症。 gov的文章确实给出了一些关于如何在烹饪时减少HCA和PAH形成的提示
