吃全麦米代替白米有什么坏处吗？

吃全麦大米也有一些坏处，主要是糙米中的无机砷含量一直较高包括美国的大米。美国环保署规定的最大砷含量是水里的10微克/升，而且有一些建议，认为糙米中的砷污染水平可能会超过这个标准。

营养素

对大米营养素含量的详细分析表明，大米的营养价值因多种因素而异（取决于米的品种和颜色）。对大米品种的营养学比较研究表明，高颜色的大米品种具有更多的抗氧化剂2009。与全麦相比，白米是经过碾碎的大米，去掉了米壳、米糠和胚芽。大米与其他主要主食的比较](https://en.wikipedia.org/wiki/White_rice).

大米中的无机砷

大米中的无机砷的坏处 吃不同类型的大米的坏处是砷（空气、土壤、水和食物中的天然元素）。研究发现，大米容易从米饭中积累砷波士顿环球报: 大米和大米制品中的无机砷](http://www.bostonglobe.com/lifestyle/health-wellness/2011/12/08/you-need-worry-about-arsenic-rice/KGsMAwBoe0NnYupiC68v9N/story.html)和FDA的[完整分析结果](http://medicalxpress.com/news/2011-12-rice-source-arsenic-exposure.html)

负责监督我国食品供应安全的机构–FDA已经对砷含量进行了20多年的监测，但没有表明平均每天摄入的砷是不安全的，也没有制定食品中砷的可接受限值标准。

更多阅读：

• 砷中毒：食物 (http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319916.htm) &大米：砷的关注 at Wikipedia
• 大米作为砷暴露的来源 at Medical Xpress
• [令人惊讶的是，在美国发现的有毒砷的高浓度物种在美国大米中的含量高得惊人。
• 中国：大米中的无机砷—被低估的健康威胁？在Evisa
• 砷化合物在EPA
• EPA计算机模型预测砷暴露于砷的真实性(PDF)
• “稻米中的砷问题讨论文件”(2011年)(PDF)
• 书。Andrew A. Meharg and Fang-Jie Zhao, Arsenic & Rice