一般来说，关于最佳营养和烹调的一般准则通常说，应该避免食物受热和空气/光线照射，以减少维生素和营养素的损失。但是，将食物放在密封的高温罐子/容器里6、7个小时，即使密封得很严实，难道不会破坏食物中的营养成分吗？
换句话说，如果一个人可以选择将食物装入冷的食物，然后在工作时用微波炉加热，还是将食物装入保温瓶中，一直热到午饭时再吃，哪种选择更健康？
加热对营养成分的短期不利影响主要发生在烹饪过程中。将食物加热数小时，会进一步破坏一些营养素，但破坏程度较低。
加热能部分破坏的基本营养素只有维生素（主要是B族维生素和维生素C）nutritiondata.self.com）。矿物质不会被破坏，但在水煮过程中，部分矿物质会从食物中渗出。碳水化合物、蛋白质和脂肪在加热过程中会发生变化，但在营养学意义上不会被 “破坏"。
在链接的网站上，有一个表格显示了食品加工（冷冻、干燥、烹调、沥干和再加热）对维生素的影响。将食物放置在恒温箱中类似于再加热，在这期间，额外的30-50%的维生素B和C会被破坏（在你的烧瓶中预期的温度可能低于30%）。
总结一下：
—煮熟冷却的食物会比保温几个小时的食物保留更多的维生素。
–更重要的问题是，保温几个小时的食物会增加细菌过度生长和食物中毒的风险。
你问：
如果一个人在工作中可以选择把食物装在冷的地方，稍后再用微波炉加热，还是把食物装在保温瓶里，一直热到吃午饭，哪种方式更**健康？
我无法回答你关于营养素和维生素的问题，但我可能有一些关于另一个方面的健康的东西可以分享。好像是把食物放在很低的温度或很高的温度下，防止细菌滋生，这一点很重要。请看【学龄前儿童家长送来的食物温度】(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3164089/)》（2011）中的这段话：
生物危害，尤其是细菌，在任何地方都有，包括大多数食物，在温暖湿润的环境下，细菌会迅速繁殖。控制食物的温度是防止细菌滋生并可能引起食源性疾病的重要途径。细菌在冷藏或冷冻时，会以悬浮状态保存，当食物加热到内部温度>74℃（165.2华氏度）时，大部分细菌会被杀死。**将食物保存在>60°C (140°F)或<4°C (39.2°F)的温度下是预防食源性疾病的关键*。