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有机食品比传统食品更健康吗？

有一种流行的观念，以及许多营销声称，认为有机农产品（和一般食物）比传统方法种植的食物更健康。

最常见的理由是：少用或不使用杀虫剂，缺乏合成/化学杀虫剂和除草剂，没有人工生长激素、基因改造或其他对自然界的 “干扰"，以及由于更好的土壤条件和更好的/天然肥料，营养成分更高。
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Respuestas (3)

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2015-04-06 23:36:26 +0000

TL;DR* - 有机食品似乎并没有明显的区别，这就是为什么不管是传统食品还是有机食品，人们都应该确保自己的身体所需要的营养素。

  • 杀虫剂的使用简史

最早有记载的杀虫剂是4500年前的苏美尔人使用硫磺化合物来控制昆虫和螨虫，而大约3200年前，中国人使用水银和砷化合物来控制体虱。在20世纪20年代，甚至出现了使用砷的情况，后来被DDT取代，直到发现这种新的化学品有严重的后果（对非目标植物和动物以及[残留物](http://www.idosi.org/ejas/4(2)12/2.pdf））。DDT与癌症、内分泌紊乱、生殖和发育影响有关。随着时间的推移，人们开始转向使用有机农药，以摆脱这些合成化学品对健康的威胁。

要解决这个问题，我们首先应该清楚什么是有机的意思。

关于养殖肉类（一些关键的要求）：

  • 必须在经过认证的有机土地上有机饲养
  • 必须喂养经过认证的有机饲料

  • 不允许使用抗生素或添加生长激素 **

  • 必须有户外活动 **

有机食品涵盖了各种技术和不同类型的食品，这些食品都有自己的法律漏洞，或可能的绕道而行的策略。

有很多农户使用的植物自然产生的农药，但这并不意味着它们没有危险。相反，仅仅因为一种农药是合成的，并不意味着它比天然产品更危险。

在另一种情况下，农民可以声称 “天然方法不足以解决生产中的关键问题"，然后用抗生素处理他们的动物，同时仍然称其肉类为有机产品。即使它们可能是政府批准的，也不能证明它们是完全无毒的。

斯坦福大学的论文声称，只是没有足够的证据证明它们对健康的好处/风险有显著的差异。他们不一定有更多的营养素，减少任何疾病的风险，或有更高的营养成分，除了磷，大多数人无论如何都会得到足够的磷。然而，这项研究确实表明，有机食品含有较少的杀虫剂。但食用较少的杀虫剂的健康风险仍有争议。"此外，有机鸡肉和猪肉似乎减少了抗生素耐药性细菌的暴露，但其临床意义还不清楚。”

**味道怎么样？再加上不同的品种、不同的气候条件、不同的土壤类型和不同的土壤管理方法….. –有机种植的食物味道更好吗？

几乎不可能给出一个确切的答案，哪种味道更好。为了增加混乱，有些人吹捧的味道差异可能只是来自于“健康光环”。基本上，将外部来源的DNA插入植物体内，使植物继承一些理想的性状。这让植物对某些细菌产生了天然的免疫力，从而产生更多或更大的产量。随着时间的推移，人们对转基因生物感到恐惧，认为它太好，不可能是真的。在大多数情况下，科学家们同意，转基因生物不会比传统食品构成更大的风险来自欧洲的专家评估发现，转基因食品和作物没有可证实的有毒或有害影响)。对于转基因生物的使用，仍有合理的担忧，例如人体的过敏反应，植物中天然生产的杀虫剂的毒性水平，以及细菌的抗生素耐药性，但在大多数情况下，这些都是在销售前经过测试的。公众的戒心可能受到[标签和商业主义的影响。在这个意义上，它往往会导致更少的污染。农作物上的杀虫剂往往会排入溪流和河流，干扰甚至伤害当地的野生动物，但有了有机杀虫剂，这些化学物质在对环境造成巨大的变化之前就会更快地分解。也许还有其他潜在的好处，但为了养活地球上庞大的人口，许多人争论有机农业是否真正可持续发展。接触了多少就变成了危害？是否会产生长期后果？生产者使用的漏洞是什么？

所以当你说 “有机 "和 "传统 "的时候，这真的取决于工艺、生产者和产品–所有这些都需要更详细的研究，以开发出可靠的说法。

引文：*

农药的历史：

GMOs

有机农业的次生效应:

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2015-04-20 16:30:00 +0000

正如我们所知道的那样，暴露于杀虫剂的潜在长期健康影响包括：癌症、神经毒性作用和许多wiki，因为杀虫剂需要有毒才能杀死害虫。然而，根据FQPA，环保局有权确保所有的杀虫剂都符合安全标准，通过设定可容忍的水平和测试化学品的致癌性，作为致癌潜力项目的一部分。根据美国农业部的测试数据1999年，清洗和剥皮的传统水果和蔬菜仅能从表面上降低杀虫剂的含量，效果有限，但有些植物可以系统地吸收杀虫剂EWG。例如2002年的研究显示，没有有力证据显示有机食品和传统食品在各种营养素和微生物污染的浓度上有差异。因此，这两种植物生产系统与农作物的营养成分之间存在着一定的关系 2006 .

因此，可以得出结论，有机生产的植物衍生食品的营养价值（包括抗氧化剂）****高于传统食品。

此外，由于有机作物的污染程度**较低，因此受污染食品引起的疾病风险明显降低。

这一点在2014年对343项研究的荟萃分析中得到了证实，(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24968103)。 Br J Nutr. 2014 Sep 14; 112(5): 794-811, 图3 & 图4

  • *

基于以上我们可以说，有机食品比传统食品更健康，原因是：

  • 矿物质和维生素的显著差异：

  • 农药残留的发生率较低，

  • 有毒/重金属的浓度较低（约4倍）。

然而，它可能会因农艺实践/协议和土壤污染而有所不同，这可能会影响作物成分。有机食品：化学成分](https://en.wikipedia.org/wiki/Organic_food#Chemical_composition) &(https://en.wikipedia.org/wiki/Pesticide_residue) & [ 农药残留 ]&003 在维基百科上。
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2015-04-19 14:15:47 +0000

简短的回答。

详细回答： **YES* ，而且有相当有力的科学证据证明。

健康的营养素

  • 有机作物有更多的矿物质，如铁1)、镁1)、磷1、4、6]。个别研究表明，某些矿物质的含量不同，而且差异取决于特定的水果、叶菜或根部作物。 有機農作物有更多的抗氧化劑 2 , 5 )，例如(多)酚类物质和黄酮类物质 3 )。
  • 有机作物有更多的维生素，如维生素C 1 , 2 , 5 ), 和类胡萝卜素 3 )
  • 有机作物有更好的蛋白质，氨基酸含量更均衡 1 )
  • 有机作物有更多的蛋白质，氨基酸含量更均衡 1 ) ##有毒和潜在危险的化合物
  • 有机作物有更少的农药残留 3 , 6 )
  • 有机作物的硝酸盐含量较少 1 , 2 )
  • 有机作物的重金属含量较少，如镉 1 , 3 ), 铅 1 ), 汞 1 ) 和铝 1 ) 。

其他研究结果

  • 有机作物的蛋白质 1 , 2 ) 和维生素E 3 )
  • As和Pb 3 )
  • Lester和Saftner 2 ) 在他们的综述中，对口味评价方面的问题进行了探讨。"有机种植与传统种植的农产品比较研究很少包括消费者或训练有素的感官测试。消费者感官测试通常由非训练有素的小组成员组成，他们事先对感官测试的目标没有任何知识_“，并得出结论，需要更多的科学研究和更标准化的评估方法来确定地评估这个问题。可能是由于证据基数较小，如Baranski等人2014年 3 )指出，依赖于343篇论文。

Dangour等人2009年依赖于55项研究，同意有机作物的磷含量较高，但没有发现其他营养素类别的差异。 4 ](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19640946))

Lester-Saftner 2011没有明确提到它所依赖的文章数量；"参考文献 "部分由66篇文章组成。除重金属和B族复合维生素外，它与其他研究的大部分研究结果相同。 2 )

Smith-Spangler 2012年在223项研究的基础上，发现了一些关于有机食品优越性的证据，但认为证据有限，不够有力。 6 ](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19640946))

关于转基因生物和环境可持续发展的注意事项

研究领域非常广泛，没有达成共识，正确的答案需要一个单独的线程，只针对这个话题。正如你在这个话题的问题中所问的那样，我很快就会列出一些从一个很好的研究中捕捉到的笔记7)，可以用来对这个问题有一个快的想法。

  • GMOs增加了暴露于除草剂残留的风险，这被发现是有毒的，它们的毒性可能会根据个别化合物之间的相互作用而增加；
  • GMOs可能会引起过敏反应；
  • GMOs可能由于产量的增加和稀释效应而使微量营养素的含量降低。
  • 转基因生物与森林砍伐和荒漠化有关，但这与发展政策和经济有关，而不是生物学；
  • 一些转基因生物可能与非目标昆虫的死亡有关，如蜜蜂等对植物繁殖至关重要；
  • 转基因生物由于知识产权问题，影响粮食主权和小规模生产者的生存。

References

  • 1 ) Worthington, V. (2001). 有机水果、蔬菜和谷物的营养质量与传统水果、蔬菜和谷物的营养质量。Journal of Alternative and Complementary Medicine (New York, N.Y.Y.), 7(2), 161-73. Organically versus conventionalally growing produce: common production inputs, nutritional quality, and nitrogen delivery between the two systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59(19), 10401-6. doi:10.1021/jf202385x
  • 3 ) Barański et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. The British Journal of Nutrition, 112(05), 1-18. doi:10.1017/S0007114514001366
  • 4 ) Dangour et al. Nutritional 有机食品的质量：系统回顾。The American Journal of Clinical Nutrition, 90(3), 680-5. doi:10.3945/ajcn.2009.28041
  • 5 ) Brandt, K., Leifert, C., Sanderson, R., & Seal, C. J.(2011). Agroecosystem Management and Nutritional Quality of Plant Foods: The Case of Organic Fruits and Vegetables. doi:10.1080/07352689.2011.554417
  • 6 ) Smith-Spangler, C., Brandeau, M. L., Hunter, G. E., Bavinger, J. C., Pearson, M., Eschbach, P. J., … Bravata, D. M. (2012). 有机食品是否比传统的替代品更安全或更健康？doi:10.7326/0003-4819-157-5-201209040-00007
  • 7 ) Altieri, M. A., & Pengue, W. A. (2006). La soja transgénica en América Latina. Biodiversidad, 47, 14-19.
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