橄榄油经常被说成是 “健康的"。 本研究，例如：
特级初榨橄榄油的食用量每增加10g/d，心血管疾病和死亡风险分别降低10%和7%。不清楚这样的说法是在说橄榄油可以替代其他膳食脂肪，还是作为一种补充**。这样的研究是否控制了其他因素（比如更富有的健康意识的人选择橄榄油）？
还有，在上述研究中，为什么没有看到与全因死亡率的关联？我们是否应该假设橄榄油降低了心血管死亡率，但增加了其他死亡率？
橄榄油](https://www.oliveoilsource.com/page/chemical-characteristics)主要含有由油酸组成的_单不饱和_脂肪。
目前的证据表明，不饱和脂肪可以替代饱和脂肪，即通过增加不饱和/不饱和脂肪的比例，对心脏健康有益。大多数证据表明，polyunsaturated脂肪可能比单不饱和脂肪更有利于心脏健康Health.gov 2015，Cochrane 2015，Annual Reviews in Nutrition 2016，NMCD 2017]。
橄榄油与降低心脏病风险之间存在一些微弱的关联，但纳入的研究无法从所摄入的其他食物中分离出该效应。
PREDIMED研究 BMC Medicine 2014 )
对32项队列研究的系统性回顾 Lipids In Health and Disease 2014 )
研究人员在PREDIMED研究中发现橄榄油摄入量与心血管死亡率之间存在统计学意义上的_关联，但当检查全因死亡率时，该关联不再具有统计学意义。
在一项荟萃分析中，他们得出结论，橄榄油可能有助于地中海饮食的益处，但还不能说橄榄油本身，或仅作为不饱和脂肪的来源，是否有益 Frontiers in Nutrition 2019 )。无论如何，最近的一项系统性综述并没有带来关于地中海饮食对心脏健康的益处的明确结论 Cochrane 2019 )。
在最近的一项系统性综述中，葵花籽油，比橄榄油与低密度脂蛋白胆固醇水平更低有关 Journal of Lipid Research 2018 )。
结论，目前还没有明确的证据表明，橄榄油这样的橄榄油对心脏有益，但作为不饱和脂肪的来源之一，当取代饱和脂肪时，它可能是有益的。