所以我明白了，抗氧化剂对于对抗自由基、衰老、压力等真的很重要，这些信息是通过还原潜力来量化的。这些信息的价值会不会低于所产生的成本？ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3040984/
此外，我很欣赏脂肪的流动性(粘度的乘法反比)对内分泌系统、消化系统和循环系统非常重要。饱和度越高，反式脂肪的状态和脂肪的大小越大，脂肪的粘性就越大，就会堵塞循环系统。粘稠度量化了流动性。
与这些信息的价值相比，全面检查病症会不会太贵？
所以，问题是关于脂肪黏度的知识是否可以帮助设计饮食来预防或治疗疾病，为什么没有更多关于这方面的研究。
有一个正在进行的研究；不过我不知道USDA参与了多少。
有一些证据表明，具有4个或更多不饱和键的脂肪酸（花生四烯酸、EPA和DHA）可以改善细胞膜的流动性，而这些脂肪酸含量高的饮食理论上可以帮助预防阿尔茨海默氏症（PubMed，2010）。
一些短期的临床试验也表明，DHA从鱼或补充剂可能有助于预防阿尔茨海默病，并提出的机制之一是增加脑细胞膜的流动性 （PubMed，2010）。) 另一方面，2012年Cochrane reiew没有发现高摄入鱼油（高DHA）和痴呆症之间的任何关联。
根据 2018年Cochrane综述 ，"服用欧米伽-3胶囊并不能减少心脏病、中风或死亡。几乎没有证据表明吃鱼的效果"。
关于营养素对健康影响的研究的问题是，它们需要长期（>10年），并包括很多参与者才能令人信服。许多关于营养素的研究都令人失望，没有显示出有益的影响，这可能会阻碍一些研究者开始新的研究。
如果你单独提问，我可以再做一个关于抗氧化剂的回答。
只有USDA能回答的问题可以在这里问 https://www.usda.gov/ask-expert 。