2018-10-28 13:18:49 +0000 2018-10-28 13:18:49 +0000
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来自食物的能量值：是最大的利用率吗？

长话短说，食物营养标签上的能量值是固定的吗？

食品标签上标明了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）。这些数值，结合4-4-9系统能量计算，提供了100克食物所能提供的总能量。

这就假定了所有的宏量营养素都会被燃烧。

这是否意味着营养食品标签上的能量值只是最大的能量摄入量，也就是说，在计算能量的时候应该考虑到蛋白质的燃烧。
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答案 (2)

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2018-10-29 16:57:32 +0000

简化自食品能量含量的计算-能量转换系数（FAO. org）

食品能量可以是：

  • **可燃或摄入的能量* = 用炸弹量热法测量的食物理论上的最大能量含量（你摄入的能量）
  • 代谢能（ME） = 摄入的能量减去粪便中不可消化的营养素损失的能量（营养标签上列出的能量）
  • 可燃或摄入的能量 = 摄入的能量减去粪便中的能量 净代谢能(NME) = 可代谢的能量减去饮食引起的热能

不同营养素中的ME(来自食品标签)和NME(潜在发胖能量)的比较粮农组织。 表3.3）：

  • 蛋白质（卡路里/克）。ME = 4, NME = 3.2
  • 脂肪： ME = 9, NME = 9
  • 碳水化合物： ME = 4, NME = 4
  • 膳食纤维： ME = 2 (但在食品标签上错误地被算作4), NME = 1. 4
  • 酒精： ME = 7，NME = 6.3

在食品标签上，膳食纤维在碳水化合物项下列出的是4卡/克，但其ME只有2卡/克，NME只有1.4卡/克。因此，某种碳水化合物食物中含有大量的纤维，其能量可能比食品标签上标明的要少得多。

蛋白质中的_个体氨基酸的代谢能(ME)可以从2到6卡/克不等ResearchGate)。大多数蛋白质中含有大部分的氨基酸，但比例不同。到目前为止，我还没有发现，这是否会导致各种蛋白质的热值有明显的差异，比如牛肉蛋白和蛋白蛋清蛋白等。

总而言之，净代谢能(NME)，即潜在的发胖能量，往往比食品标签上标明的代谢能(ME)要低，至少对于蛋白质、膳食纤维和酒精来说，净代谢能(ME)是指蛋白质、膳食纤维和酒精。纤维素可轻微抑制脂肪的吸收）欧洲临床营养学杂志）。) 所以，食品标签上的卡路里并不是固定的数值，但是，到目前为止，我还没有发现任何证据表明这一点在实际生活中很重要。
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2018-10-29 15:31:36 +0000

卡路里的定义（注意大C，一个食物的卡路里其实就是千卡路里，也就是1000小卡路里），简单来说，就是把1公斤水的温度升高1摄氏度所需要的热量。现在（至少在美国），他们更间接地用阿特沃特系统来确定。这是为了遵守联邦标签法，要求从食物成分中估计，所以纤维等元素被剔除）。

维基百科的条目是体面的，并有链接到指出该系统的缺陷的页面，还有一个简短的https://www.scientificamerican.com/article/how-do-food-manufacturers/。正如任何事情一样，不同的人在加工过程中会有不同的效率，所以没有真正的方法知道你个人从食物中得到多少实际的能量。
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