吃全生鸡蛋会导致生物素缺乏吗

生物素](http://physrev.physiology.org/content/33/4/560.short)是一种[重要的](http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/biotin)营养素。[生物素](https://en.wikipedia.org/wiki/Biotin)[缺乏](https://en.wikipedia.org/wiki/Biotin_deficiency)至少[被认为是非常罕见的。除非是由生鸡蛋清组成的饮食，否则，除非是由生鸡蛋清组成的饮食，否则，人们认为只有在某些亚群中才会引起关注，比如严重营养不良的儿童。但实际上，生物素的缺乏可能更为普遍： ](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23183297)

多年来，生物素对人类健康的重要性一直没有得到重视。健康专家们认为，生物素对人类健康的作用仅限于作为羧基酶的辅酶，而生物素缺乏症在游离的人类中相当罕见。这种观点在过去几年中发生了很大的变化。有证据表明，边际 生物素缺乏症可能比人们普遍认为的更常见，特别是在某些人群中，如孕妇、使用某些药物治疗的病人和严重营养不良的儿童等亚群中。

导致这种现象的成分是抗营养素，生物素结合物质大多存在于白质中，但对人类来说，也有蛋黄，因为生物素与生物素产生的结合力明显强于消化液。

Avidin是一种糖蛋白，能与任何生物素结合，所以食用蛋黄并不能 “否定 "这一点。蛋黄中不含有任何能逆转或阻止这种结合的物质。任何来源的生物素，比如说由肠道细菌合成的生物素，都会被食用后的生物素所捕获。吃了大量的蛋白意味着一个人必须吃那么多更多的生物素，而这些生物素也存在于蛋黄中–以弥补因消耗维生素Avidin而造成的损失。虽然下面提到宠物和烹调变性对生物素的影响现在似乎还在争论中，但这段话很好地说明了这一点：

20世纪20年代首次描述了一种被称为 "蛋清损伤 "的综合征。动物在喂食生鸡蛋清作为食物的成分后，会出现鳞状皮疹，血液中的胆固醇水平升高，神经传导的缺陷。最终，其根本原因被确定为生物素的缺乏，是由蛋清中的一种抑制性物质导致生物素的可利用性降低所带来的。这种因素被命名为 "阿维蛋白 "或阿维蛋白。卵白素是一种蛋白质，是母鸡输卵管的分泌产物，随后沉积在鸡蛋的白蛋白部分。蛋清中的维生素Avidin在食用后，会在肠道中与饮食中的生物素结合，防止其吸收。蛋清中的阿维菌素在这种能力上是如此有效，以至于生鸡蛋清已被用于实验性地诱发实验室动物的生物素缺乏症。不管怎么说，宠物主人通过喂食辅食鸡蛋来诱发狗狗或猫咪生物素缺乏症的危险性很小，因为蛋黄中含有大量的生物素。此外，煮鸡蛋会使生物素变性，破坏其生物素结合能力。实际上，只有当主人只用生鸡蛋的蛋白来补充宠物的食物时，才会出现生物素缺乏的潜在风险。和其他物种一样，猫狗缺乏生物素的迹象包括皮炎、掉毛和生长速度差。

全蛋中的生物素的量比生物素能结合的多，根据以下大纲： 生物素：每只鸡蛋180μg；分子量为66-69kDa，比方说66kDa。一个分子可以结合4个生物素分子； 【生物素】(https://en.wikipedia.org/wiki/Biotin)。每一个大鸡蛋最多25μg，保守的说是10μg；分子量为244.31Da。

能被生物素结合的生物素的分量为

(4 * 180 / 66000) / (10 / 244.31) = 27%。