众所周知，Omega-3到EPA和DHA的转化率太低，无法供给我们所需的数量。但这种情况还是很奇怪，为什么自然选择会导致一个弱势，缺乏海鲜就意味着你会缺乏EPA和DHA呢？
但如果我们深入研究，考虑一个只吃天然食物的人，那么我们需要考虑这样的人不会吃任何精制油脂。这样的人最终会从蔬菜、坚果和种子中获取所有的脂肪，其中所含的脂肪很大一部分是Omega-3和Omega-6脂肪。这似乎与转化率低没有关系，然而，当长期坚持这样的饮食时，身体脂肪的很大一部分会变成这个人吃的Omega-3和Omega-6脂肪。
那么鉴于在自然环境下，人体内的Omega-3是以高浓度存在于脂肪组织中的，在我看来，将Omega-3转化为EPA和DHA的酶应该存在于那里。那么，我们体内的低转化率是由于脂肪细胞中充满了饱和脂肪和单不饱和脂肪，只有极少量的多不饱和脂肪。
推理 “进化 "和 "自然 "环境是一个很好的出发点，就人类营养而言。但这其中也有一些注意事项：
读到一战德国的 "战争面包 "的旧食谱是非常有趣的：当时谷物中的（现在所谓的）坏的碳水化合物（现在的）供应不足，麦麸、甜菜和土豆被添加到了里面，以拉长食物的长度。今天被当作 "健康食品 "出售的东西曾经是普通的德国人暴动和造反并进行革命的一个非常稀少的原因！
如果喂养了很多omega-3，在大鼠体内的转化率可以超过大脑的吸收极限。 而在人类中，情况也很相似。
ALA到EPA的转化效率在0.2%到21%之间，ALA到DHA的转化效率在0%到9%之间(Andrew等人2006；Williams和Burdge 2006)。ALA向EPA和DHA的转化受多种因素的影响，如性别和LA和ALA对Δ6脱饱和酶的竞争性抑制等。….] **除了PUFA的含量外，ω6/ω3的比值也是众所周知的营养重要性，因为它是体内二十碳素平衡合成的关键指标*（Steffens 1997）。为了获得最佳的婴儿营养，n-6/n-3的比例不能高于10（Gerster 1998）。在母亲大量食用富含n-3 PUFA的鱼类的沿海国家，n-6/n-3的比例明显低于其他国家(分别为6.5和8.5)(Kneebone等人，1985年；Boersma等人，1991年)。大量食用富含n-6 PUFA的植物油和食用相对较少的海洋食物（作为n-3 PUFA的来源）会增加n-6/n-3的比例。当一个人的饮食中含有丰富的ALA和较低的LA消耗水平时，肌肉组织中的EPA和DHA由于对Δ6脱饱和酶的竞争减少而增加。在大多数印度消费者中，n-6/n-3的摄入比例等于1/30-70，但理想的比例是1/5-10，以保护人体健康。日本人是唯一的理想摄取比例为1/2-4的民族，这与他们食用海产品有关（Aleksandra等，2009）。在西方的社区，ω6的消费量远高于ω3；如在美国，ω6的消费量是ω3的10-30倍。营养学家建议n-6/n-3的比例为2:1至4:1，这表明海产品的消费量较高（Aleksandra等人，2009年）。来自：[长链多不饱和脂肪酸 长链多不饱和脂肪酸的来源及其营养和功能特性的评价
正如你所看到的，这两种途径都使用相同的酶，使它们成为限制因素：
更具体地说，大多数人类研究表明，虽然大剂量的ALA向EPA的转化有一定的，尽管有限制，但向DHA的转化却受到严重限制。用放射性同位素标记的ALA表明，在高饱和脂肪饮食背景下，EPA转化为长链代谢物的转化率约为6%，DHA为3.8%。**在富含n-6 PUFA的饮食中，转化为长链代谢物的比例会降低40%至50%。来自….: ](https://books.google.de/books?id=MxqhBgAAQBAJ&pg=PA87&lpg=PA87&dq=kriegsbrot+1917++rezept)
所以，虽然人工转化脂肪确实是真的不好，否则应该不惜一切代价避免工业化破坏的脂肪，但饱和脂肪对二十碳素状态有不好的影响并不是真的。植物性α-亚油酸（ALA）的总摄入量是一个关键，过量的ω-6酸如花生四烯酸（AA）和亚油酸（LA）是另一个关键。这是很讽刺的，因为素食者或素食者的饮食计划不周，往往会增加这种不健康的脂肪酸比例。
虽然所有脂肪酸的比例的观点受到了攻击，但在这种观点中，转化率仍然取决于膳食中的ALA：
虽然错误的PUFA过多的种类对人体有害。
牛肉来自于[草料喂养的牛，往往是更丰富的欧米伽-3酸的来源比那些喂养大豆和玉米的牛要肥美得多。如果你看看这些必需脂肪酸的来源： 你看到我们的饮食中的一个重要成分在那张图中可疑地缺失了。然而，同一篇文章在其他地方确实部分地列出了它：
Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6
葵花籽油和来自谷物的油脂是PUFAs的主要贡献者，其比例不理想，提供了太多的AA和LA。而这就是提炼脂肪的一个环节：给动物喂食错误的饲料，最终损害了我们的身体。只有直接吃这种比例的植物，可能会造成更大的伤害。一个素食者在葵花油中烹调富含麸质的seitan-seeitan-steak，很可能是走错了路。只有在新石器时代的革命之后，当我们的西方饮食慢慢地变成了今天这样糟糕的状态时，我们才会降低了合成EPA和DHA的能力，以至于现在几乎必须从外部（即海洋来源）补充EPA和DHA。如果一个人想保持高量的欧米伽6在饮食中。
问题中的部分推理是完全有道理的。但无条件的要求多不饱和必需脂肪酸是罪魁祸首。单不饱和酸和饱和脂肪可能会引起关注，因为它们的能量密度，而不是因为它们对DHA/EPA转换的影响。虽然ω-6酸_是必需的，但它们在西方饮食中一直以高比例存在。因此，要求全面增加所有的PUFAs是不明智的。导致我们陷入这种情况的不是食用油的使用本身，而是工业化的农业和食品配制。是工业化的农业和食品制备使我们的膳食计划变得非常片面，使太多人的膳食计划被缩小到不健康的类别。限制总脂肪摄入量，避免反式脂肪酸，减少饱和脂肪。使单不饱和脂肪酸成为主要的膳食脂肪
3.每天摄入良好的ALA（来自植物的ω-3脂肪酸）。减少欧米伽-6脂肪酸的摄入量，如果过量的话。 5. 考虑直接摄入EPA和DHA。 来自: [素食者的挑战–优化必需脂肪酸状态]