令人惊讶的是：是的，加热蜂蜜可能会引起一定的关注。
上面链接的文章是基于阿育吠陀的原则，其推理与现代科学思想不相称：
[首先，阿育吠陀声称，将蜂蜜加热到104°F/40°C或更高的温度会导致负面的化学变化，使其变得苦涩。这使得从烹饪的角度来看，与其他天然甜味剂（如未精制的蔗糖或水果）相比，蜂蜜的使用并不可取。
此外，阿育吠陀的饮食原则警告说，食用经过煮熟、烘烤或添加到热的液体中的蜂蜜，长期食用会导致健康不佳。原因是煮熟后的蜂蜜会像胶水一样变得像胶水一样。然后这些分子往往会粘附在消化道的粘膜上，产生毒素，称为ama。ama的字面意思是指未消化的食物或毒素卡在消化道内。
阿育吠陀的古圣人Charaka在500多年前就写道："没有什么比蜂蜜摄入不当导致的ma更麻烦的了。"
Krishna博士，一位二十多年的阿育吠陀医生进一步解释说，即使是生蜂蜜也不应该与辛辣的食物混合，因为这样做会使蜂蜜 “热"。此外，他还建议不要将生蜂蜜放在本来就很热的环境中使用，可能会使人过热。说到这里，我们已经确定了，古老的阿育吠陀体系认为未煮熟的蜂蜜是花蜜，煮熟的蜂蜜是毒药。但是，现代科学在这个问题上又有什么说法呢？](https://www.thehealthyhomeeconomist.com/is-cooking-honey-unhealthy/)
这的确是一个有趣的问题。上述推理中的一些概念，应该被认为是很弱的推理。尽管如此，它还是有可能在经验论证的基础上意外地正确，只是在科学前的解释中出错了？同时，蜂蜜的生产者，有一个明确的信息：
加热后的蜂蜜有毒吗 首先，我们先来安抚一下大家最关心的问题–不，加热蜂蜜不会让蜂蜜变毒，不会让蜂蜜变死。加热生蜂蜜会改变蜂蜜的成分，可能会削弱或破坏蜂蜜中的酶、维生素、矿物质等（这个问题稍后再谈），但它不会让你患上可怕的疾病，也不会让你中毒。是的，这是我们要问的事情，
接近生吃对身体有好处，但加热也不会要你的命
但加热会使蜂蜜中的酶变性，破坏一些维生素，应该不会让人感到意外。加热后的蛋白质被大量食用，而来自于煮熟的鸡蛋或炒肉的蛋白质，对coctivores和人类一样，并不值得担心。
那么，有什么理由让人有理由担心呢？一个小小的降解酶和维生素听起来并不可怕， 关于加热后的蜂蜜、蜂蜜与酥油混合的理化特性及其在大鼠食用模式的研究：
蜂蜜和酥油是我们饮食中广泛使用的两种食物物质。在《阿育吠陀》一书中，引用了蜂蜜和蜂蜜与等量的酥油混合加热后会产生有害作用。60º和140℃加热后的蜂蜜样品中羟甲基糠醛(HMF)含量明显上升。与起酥油样品相比，蜂蜜混合起酥油样品的褐变和总抗氧化剂明显高于起酥油样品。(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27439754)： 羟甲基糠醛(HMF)是葡萄糖和果糖热降解的副产物。本研究中，研究了蜂蜜中高含量的HMF对大鼠生化指标的影响。实验对象为40只Wistar白化雄性大鼠，每只体重250-350g，实验时间为5周。将动物分为5组，第一组作为对照组。第一组作为对照组。第2组的动物皮下注射HMF，剂量为200mg/kg大鼠b.w.的剂量；第3组用含有10mg HMF/kg蜂蜜的蜂蜜喂养。在第4组和第5组中，由于储存时间长（181 mg HMF/kg蜂蜜）和热加工（140 mg HMF/kg蜂蜜），蜂蜜中的HMF含量明显偏高。在饲养过程结束后，对大鼠的血液生化指标进行了调查。观察发现，各组大鼠的血糖、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、尿酸、Na、GGT、ALP等指标均无差异。另一方面，在大鼠的胆固醇、低密度脂蛋白、BUN、肌酐、Ca、P、Mg、K、Cl、总胆红素、LDH、CPK、AST、ALT、总蛋白、假性胆碱酯酶等指标之间存在显著差异。实验结果显示，不良反应最高的是蜂蜜中的 HMF 含量较高，其次是 SH 组（储存蜂蜜）和 HHH 组（加热蜂蜜）。由此可以得出结论，蜂蜜中的HMF含量过高可能会对人体健康造成不良影响，因此，蜂农必须控制蜂蜜中的HMF。HMF](https://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxymethylfurfural)从一开始就存在于蜂蜜中，并且随着年龄的增长和热量的应用而增加。这种物质被[怀疑](https://doi.org/10.1016%2Fj.lwt.2010.11.002)是一种致癌物质。但是，在蜂蜜作为甜味剂在茶叶中的预期应用中，这种物质的实际含量有多少？ 不同温度下生油菜蜂蜜(Brassica napus)中的粘度、颜色、5-羟甲基糠醛含量和双酶活性的表征:
不同温度(30、40、50、60、70和80℃)下加热对生油菜蜂蜜的动态粘度、颜色、5-羟甲基糠醛(5-HMF)浓度和双酶活性的影响进行了评估。[…] **在50°C和80°C之间加热15分钟并没有显著降低蜂蜜的质量，但是，5-羟甲基糠醛的形成和酶的活性略有提高，并降低了糖化酶的活性。关于这个问题，必须注意的是，所有的己糖糖类，特别是食糖中的果糖，都会以同样的方式降解。