素食者饮食中最容易缺乏的必需氨基酸有哪些？

素食者的饮食只以植物性食物为基础。如果我们分析不同食物蛋白质来源（动物性和植物性蛋白质）的氨基酸含量，赖氨酸在所有主要植物性食物蛋白质组中的浓度始终低于动物性食物1，2）。赖氨酸是必需氨基酸之一，因此，赖氨酸最有可能成为以谷类谷物为主的饮食中的第一种限制性氨基酸2 )。

所有的必需氨基酸都来源于植物（和微生物），所有的植物性蛋白质都有所有的必需氨基酸。吃全食物植物性饮食又称适当的素食或适当的植物性饮食，完全可以获得所有必需氨基酸。此外，我们的身体有一个氨基酸库，每天从这个库中输送约90克氨基酸，与一餐中的氨基酸结合，合成完整的蛋白质。 1 ) 即使是一根香蕉，也含有所有必需的氨基酸。 2 )

适当的植物性饮食，每天摄入全谷类、豆类、水果、坚果、绿叶蔬菜等各类食物，缺乏必要的氨基酸，是闻所未闻的。